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时间：2020-11-24 08:51:00
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武汉热干面味道非常的好，在武汉的大街小巷，我们都能看到热干面的身影。我们如果不想再外面吃的话，自己在家也可以做哦。
材料：新鲜水切面（碱面）500g、油2汤匙（30ml）、芝麻香油4汤匙（60ml）、芝麻酱2汤匙（30ml）、香醋2茶匙（10ml）、酱油 1汤匙（15ml）、白砂糖2茶匙（10g）、酱萝卜丁50g、辣椒油1茶匙（5ml）、香葱2棵、胡椒粉1/2茶匙（2g）、卤牛肉汁适量
1、在案板上把水切面抖散，并淋上2汤匙食用油，再拌匀。
2、蒸笼中先垫入屉布或牛油纸（避免蒸面条时粘底），已拌过油的面条抖散放进蒸笼中。
3、水烧开后，放上蒸笼大火蒸至面条9分熟（约20分钟左右）。蒸的过程中，每隔5分钟就要打开锅盖，用筷子轻轻翻动面条避免结成块。蒸好的面条立即取出放在案板上，加入2汤匙芝麻香油。再一边用电扇吹面条，一边用筷子迅速翻动面条，让每根面条都沾上油并把面条分散开来冷却。
4、冷却后的面条，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜。100how提示：新鲜水切碱面要先蒸熟后再冷藏过夜。干碱面水煮即可，无需冷藏过夜。
1、芝麻酱中加入2汤匙芝麻香油，混合搅拌至芝麻酱成稀糊状。再加入酱油、白砂糖、香醋、白胡椒粉，混合搅拌均匀备用。
2、洗净的香葱切成葱花；酱萝卜丁切碎末。
提示：武汉热干面的调料中，不可缺少的是芝麻酱，而且一定要用芝麻香油调开芝麻酱，千万不可加水。芝麻酱调好后再加入其他调料，香醋可加可不加。
煮武汉热干面：如果是新鲜的水切面，水烧开后，水切面放进筛笼并浸到热水中抖开，大火烫1分钟，立即捞出沥干，淋上芝麻酱调料，再加入辣椒油和卤牛肉汁（可不加），撒上葱花和酱萝卜碎即可。
如果是干碱水面做热干面：水烧开后，加入干碱水面，大火煮至表面微透明，中间的芯仍然为白时，立即捞出沥干。再淋上油，一边快速翻拌一边用电风扇吹风降温冷却，完全冷却后的面条盖上保鲜膜，再把面条放进筛笼并浸到热水中抖开，煮1-2分钟，捞出沥干加芝麻酱调料即可（方法同新鲜的碱水面）。
1、热干面的材料要选用新鲜的碱水切面，口感比普通切面更劲道，如果没有，用质地较干的水切面或用干碱水面代替。新鲜碱水切面蒸后冷却过夜，或煮至9成熟后晾凉过夜，吃时再重新用开水快速加热，比直接蒸熟的面条口感更干硬劲道。不过如果是用干碱水面，一定不要放置过夜，否则口感会非常差。
2、做热干面时需要在面条中拌入食用油，可全部用芝麻香油，也可用无味的色拉油或玉米油代替。
3、香醋依个人口味添加，加入的时机可在酱料中加入或食用时再加入。
4、热干面中加入酱萝卜丁是地道的武汉热干面的吃法，如果没有酱萝卜丁，可用红油榨菜替代。
5、热干面中加入适量的卤牛肉汁，可调节咸度，而且可以使面条口味更醇厚，如果没有也可以不加。
说起芝麻酱的调制方法，就不得不说到热干面里面的芝麻酱了，正宗的热干面芝麻酱味道堪称一绝，少有人能够调制出来。甚至有人说，芝麻酱就是热干面的灵魂，那么热干面芝麻酱是怎么调制的呢，主要有下面两种方法：
1、准备好正宗的芝麻酱和芝麻香油。然后取适量的芝麻酱，放入点点香油，搅拌一会，然后放入老抽、生抽、盐，继续搅拌，至芝麻酱变成糊状。
如果是喜欢辣味的，还可以加入一些辣椒油。如果觉得还不够，还可以加葱花、香菜、酸豆角等。
2、同样是准备正宗的芝麻酱和香油。毕竟只有原材料正宗，味道才会正宗。利用香油将芝麻酱调成糊状，一定是用香油，用水调味道会相差很大。然后根据自己的喜好放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒、辣椒油等。
虽然现在一些热干面芝麻酱中会添加各种腌菜，以提升口感，但是这样也掩盖住了芝麻酱原来的香味。当然，怎么添加还是你的事儿。
