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时间：2020-12-05 10:47:13
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烤面筋口感很有嚼劲，吃起来味道麻辣可口，它是用一种面粉制作的哦，叫做面筋粉，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，下面来一起看看。
1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。
2.将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。
3.往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。
4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用。
将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”.
1.把面筋切成薄片。
2.加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。
3.搅拌均匀，用竹签把面筋都串起来。
5.烤盘底下铺一层油纸，把面筋晾到烤架上。
河南的小吃，写西安烤面筋是为了显得高大上。河南做为小麦主产地，有许多粮食深加工，把面粉，分离，控干，粉碎成小麦淀粉，和面筋粉，前者用于医药，制作凉皮，粉丝。后者用于，蛋糕，西式料理，以及出口和拉面增加口感，面筋粉加水用来做水面筋，即是街上的烤面筋。面筋醒发后，在笼上蒸，出来的带窟窿，在筷子上缠好，在90度水温里煮出来的是烤面筋的那种。在浙江无锡有做油面筋的传统习俗，也是当地特产。（湿面筋在油锅里炸）。笼上蒸的面筋在当地叫烤麸。面筋粉的另外用途就是养鱼的饲料。（因为面筋含蛋白量为70%以上，属于植物蛋白） 大家钓鱼也用它，加上水和香油等做饵子。
希望大家对面筋有一个新的认知，面筋营养价值很高，有“素食黄金”之说！
